Como fazer café frio: dicas de baristas sobre todos os métodos

Intensifique sua maceração com nossas dicas sobre como fazer café frio. Com um perfil de sabor mais doce e suave, é a próxima melhor tendência de café.

Dominar a preparação fria abre um novo mundo de café. Com o início do verão, a bebida gelada é a bebida perfeita para acordá-lo e mantê-lo fresco. Feito da maneira certa, sua bebida gelada ficará doce e aveludada. Feito errado, no entanto, terá um sabor aguado e excessivamente amargo. Aprender a fazer um café frio não requer treinamento de barista, mas ajuda ter um pouco de orientação.

Como barista treinado, estou imerso na comunidade do café. Entrei em contato com os conhecedores de cerveja gelada para descobrir suas dicas, truques e conselhos privilegiados. Existem várias maneiras de fazer uma bebida fria, usando uma cafeteira, um filtro ou uma prensa francesa. Conversei com torrefadores e até com um chef Cordon Bleu para descobrir como fazer uma bebida fria como os especialistas.

De uma visão elevada do método de fermentação fria da Starbucks a um processo de máquina simples, pesquisei e testei todas as maneiras de fazer uma bebida fria. Respondi a todas as perguntas concebíveis sobre cerveja gelada para você. Sem mais delongas, vamos começar.

Vamos falar sobre a diferença entre café frio e quente. A bebida quente usa condições extremas para extrair rapidamente os óleos de café dos grãos de café. Quer se trate de altas temperaturas, altas pressões ou uma combinação de ambos, é rápido e furioso. Como resultado, o café quente pode ter um sabor um pouco mais ácido e amargo.

O processo de fermentação a frio usa uma infusão muito mais lenta. Você moe os grãos de café até obter uma textura um pouco maior e mais grosseira e os prepara mergulhando a borra de café na água por pelo menos 12 horas. Essas condições mais suaves criam um sabor suave e quase doce, o suficiente para converter os bebedores anti-café mais inflexíveis. Isso também significa que o cold brew pode ser muito mais barato do que comprar uma nova cafeteira.

Testamos algumas das melhores prensas francesas do mercado. Se você ainda não possui um, recomendamos usar o Espro P7 French Press ou, para uma opção de orçamento, o Bodum Chambord. Se você já possui uma prensa francesa, já pode começar a fazer cervejas geladas. É de baixo custo e muito fácil. Falei com Heather Calatrello, Proprietária e Chefe Roaster da ShedLight Coffee Roasters. Ela vem preparando uma bebida gelada há anos, então tem muitos conselhos de especialistas sobre como aprimorar esse processo.

Seu primeiro conselho é trabalhar em uma proporção de 1:5 de fermentação fria. Pegue uma xícara de grãos de café e use o moedor de café para moer os grãos em uma textura grossa de sal marinho. Coloque isso no fundo da sua jarra. Em seguida, despeje cinco xícaras de água filtrada, em temperatura ambiente ou resfriada, e despeje-as lentamente sobre o pó em movimentos circulares.

Heather me disse que a água fria deveria ser filtrada, para que as impurezas não interferissem na borra do café. Ela também alerta os cervejeiros para não mexer na moagem: é por isso que despejamos em movimentos circulares. Mexer a borra pode causar uma extração desigual, porque as borras são expostas a diferentes quantidades de água, então elas serão extraídas em taxas diferentes. Se os grãos de café não estiverem totalmente submersos, use as costas de uma colher de metal para pressionar suavemente os grãos flutuantes próximos ao topo. Assim que todas as borras estiverem submersas, coloque a tampa na prensa francesa para selar a garrafa, mas não a mergulhe.

Deixe o café em infusão em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas. Se quiser retardar o processo, coloque a prensa francesa na geladeira. Você pode ajustar quanto tempo você fermenta por até 24 horas.

Uma vez embebido, mergulhe a prensa francesa muito lentamente. Aguarde 30 segundos e não se apresse. Isso permite que a moagem assente e elimina o risco de uma bebida gelada turva e azeda. Pegue um filtro e coloque-o em um funil ou peneira. Despeje sua bebida fria através do filtro e peneire em um recipiente fechado. Isso deve remover os grãos de café, que você pode usar em seu jardim para compostagem. A bebida fria pode ser armazenada na geladeira por até duas semanas.

'Se sua bebida estiver muito azeda', diz Heather, 'é provável que seu café esteja subextraído. Isso pode garantir um tempo de maceração curto ou uma moagem muito grossa'. Por outro lado, ela aconselhou que 'se sua bebida fria for amarga ou sem sabor, isso é resultado de extração excessiva'. Isso acontece quando a moagem é muito fina, então você precisará ajustar o moedor para uma configuração mais grossa. Claro, esta etapa depende da sua preferência e você pode experimentar para obter a moagem exatamente como deseja. Uma observação final que Heather enfatizou foi que seus resultados de fermentação fria estão em uma forma altamente concentrada. A bebida fria deve ser diluída com água ou leite ou ambos, ela recomenda uma proporção de 1: 1, mas, novamente, ela diz que isso depende da pessoa.